鍋包肉怎么做好吃|家常鍋包肉的做法
【準(zhǔn)備時(shí)間】35分鐘。
【烹飪時(shí)間】20分鐘。
【特色】酸味撲鼻，入口卻是甜的。咬開(kāi)焦脆的外皮，里面的肉鮮美無(wú)比一還夾雜著記憶中令人難忘的味道。
【用料】
豬里脊300g
西紅柿2個(gè)
檸檬半個(gè)
香菜少許
姜絲5g
蔥絲20g
番茄醬50g
料酒1茶匙(5ml)
糖15g
鹽2g
雞精1g
濃稠水淀粉、油各適量
【做法】
1.里脊洗凈切成約3mm的厚片，用鹽、料酒腌30分鐘。西紅柿過(guò)沸水撕去外皮切片，檸檬用工具擦成碎末。
2.炒鍋燒熱放油，放入西紅柿片炒出醬汁，加番茄醬、糖、檸檬碎炒勻，制成味汁倒出備用。
3.鍋洗凈燒熱放油燒至六七成熱時(shí)，將肉片裹上濃稠的水淀粉一片片放入鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。
4.鍋中留底油，爆香姜絲、蔥絲，倒入炸好的肉片，淋入酸甜味汁兜勻，放雞精調(diào)味、撒上香菜即可。
【制作秘訣】
1.肉片切得大一些、薄一些，腌制后不僅入味，而且容易熟。
2.肉要一片片地下鍋炸，以免粘連。
3.盛鍋包肉比較好用平底的盤子，否則肉片堆放在一起，湯汁的熱氣容易把外皮熏軟，失去酥脆口感。
【知識(shí)拓展】鍋包肉是一道東北風(fēng)味菜，即將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。鍋包肉，原名“鍋爆肉”，出自哈爾濱道臺(tái)府府尹杜學(xué)贏專用廚師，“濱江膳祖”———鄭興文之手。由于用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋里，浸透到肉里，所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發(fā)“爆”這個(gè)音為包，時(shí)間一長(zhǎng)，“鍋爆肉”就變成了“鍋包肉”。在西安事變以前，由于東三省歸屬?gòu)埵霞易骞茌?，所以道臺(tái)府的很多菜，都屬于禁菜、私菜。1911年在奉天（今沈陽(yáng)）召開(kāi)的萬(wàn)國(guó)鼠疫研究會(huì)上鄭興文以高超的廚藝受到與會(huì)各國(guó)代表的高度贊譽(yù)，獲得大會(huì)頒發(fā)的榮譽(yù)牌匾《濱江膳祖》。
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